Los Raspados: La diferencia entre el hielo raspado y el hielo picado o triturado. Aunque algunas personas lo confunden con este último, el hielo raspado no es lo mismo, ya que como su nombre indica, la técnica de elaboración se basa en el afeitado de un gran bloque de hielo. Consiguiendo una especie de copos muy finos con los que se elaboran alimentos muy sabrosos y fríos a base de hielo para raspadilla llamados “raspaos”.
En este alimento se emplean gran variedad de ingredientes, desde la leche condensada pasando por jarabes o bebidas alcohólicas, cualquier alimento sabroso sirve, mientras que uno de sus equivalentes: el granizado tradicionalmente solo era de un sabor y donde el agua helada es la base.
El hielo picado o triturado, y el raspao no es lo mismo, puesto que, tal y como su propio nombre indica, la técnica para procesarlo se basa en raspar un gran bloque de hielo. Logrando una especie de escamas muy finas, que se usan para elaborar alimentos muy sabrosos y fríos, llamados raspados.
Los raspados son originarios de la ciudad de Toluca, México, y se han popularizado en todo el mundo.
Hace unos años se pasaron para las heladerías y las cafeterías comerciales por su alto coste: no es barato comprar grandes bloques de hielos que raspen.
Pero la industria hecha a fuego lento ha logrado reducir este coste enormemente gracias a esta tecnología llamada “Freezer Plate”. Esta tecnología utiliza placas congeladoras denominadas Freezer Plates, lo que posibilita a los fabricantes poder producir cepillados a gran escala.
Los Freezer Plates son placas de acero inoxidable que están embadadas y recalentadas, con la capacidad para generar un hielo finísimo en menos de segundos ya sea troceado o pulverizado.
Abajo teneis una seleccion de 5 de las nuevas maquinas para hacer raspados y complementos que se ofertan en amazon, y si seguis leyendo podreis ver recetas, y ingredientes exclusivos, para fabricarlos.
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HISTORIA DE LOS RASPADOS
El raspado es un refrescante preparado a base de hielo y frutas.
Algunos comentan que los primeros hielos afeitados está documentado en el año 27 antes de Cristo.
Se dice que Nerón, el emperador romano, enviaba a sus esclavos a las cumbres cercanas a recoger nieve, que luego se aromatizaba con una combinación de frutos y miel.
El hielo raspado es una delicia popular y, por supuesto, barata. El hielo afeitado es un tipo de postre a base de hielo finamente escamado con coberturas dulces a base de azúcar y o jarabes o jugo. El sirope se suele añadir después de que el hielo se haya congelado y cepillado, generalmente en el punto de venta. También puede mezclarse antes de que el agua se solidifique.
Hay una gran variedad de sabores de helado cepillado basados en las especias utilizadas para aromatizarlos con sabores; el mizore, por ejemplo, se crea raspando hielos y añadiendo después un jarabe a base de azúcar o sirope incoloro. Recibe este nombre, aguanieve o cono de nieve.
El hielo escamado con sabores es una delicia sabrosa y refrescante a la vez que puede disfrutarse tanto en verano, especialmente si hace calor fuera.
¿Cómo se llama el hielo para raspados?
El hielo raspado tiene nombres diferentes a la vez en cada país, por ejemplo kakigori en Japón (muy similar a los rapados) o fresco en Haití.
Los nombres del raspado en cada país son:
Hielo raspado o raspado de hielo en Colombia, Panamá y Venezuela
cono de nieve o aguanieve
kakigori en Japón
fresco en Haití
Cepillado en Maracaibo; Venezuela
Timbas en México.
Frío frío en Santo Domingo, Republica Dominicana.
shikashika en Bolivia
Piragua en Puerto Rico
En Haití, el «fresco» de cereza es una delicia típica. Se adorna con cacahuetes tostados y hielo picado. Otras opciones populares son piña y sandia.
Una receta sencilla de “fresco” solo requiere hielo, granadina y maní tostado.
El raspado de hielo de frutas
Los raspados de frutas son muy populares en México, donde suelen ser vendidos por vendedores ambulantes. Algunos de los sabores más populares son la sandía, el mango y la fresa.
En Colombia, se puede disfrutar de un delicioso “helado de paila”. Este helado se elabora con fruta fresca que se ha hecho puré en una licuadora con leche o jarabe para darle más sabor. A continuación, la mezcla se coloca en un recipiente metálico y raspados con un instrumento conocido como “paila” El resultado es un helado que tiene la consistencia de un helado blando típico como los de leche.
En Hawái, el helado más popular se llama “shave icé” y es una delicia muy parecida a los helados italianos. El shave icé hawaiano contiene jarabe de sabor a fruta congelada finamente raspada que se vierte sobre ellos para lograr una irresistible combinación de sabores.
Postres de hielo raspado
El también conocido como shaved ice dessert, Puede hacerse con bases líquidas o semilíquidas, como el zumo de frutas. Además de la base de hielo cepillado, de otra forma también se utilizan frutos y otros ingredientes.
La leche condensada juega un papel importante en el sabor de los postres de hielo escamado, todos sabemos que el azúcar es sinónimo de postre, es por ello que tanto el agua como la leche condensada se añaden al jarabe, y por eso podemos decir que esta mezcla será perfecta para el afeitado.
Cómo hacer raspados de hielo caseros en 2023
Puedes hacer tus propios raspados de hielo en casa, utilizando materiales que tienes en casa. Empleando cartones de leche reciclados, junto con un rallador de queso puedes rápidamente producir un cepillado de hielo para animar cualquier fiesta. Puedes usarlo para hacer conos de nieve para los niños o para servir con cualquier bebida alcohólica.
Elaboración: 2 días
1-Aprovechar un cartón de leche.
En lugar de conseguir otro recipiente de leche, guarda el cartón vacío de medio galón y conviértelo en un jarrón. Aclara los restos de leche que haya en él con agua y jabón. Llena el recipiente de leche hasta la mitad con agua limpia y vuelve a taparlo.
2-Separar el bloque de hielo del cartón
El hielo debería haber empezado a resquebrajarse en el cartón después de unos días, ya que ha estado enfriando durante dos días en algunos congeladores sencillos. Saque los cubos del congelador y póngalos en un colador sobre un bol. Deje pasar media hora para que la superficie de su agua se solidifique por completo y, a continuación, pásela a un recipiente sobre una tabla de cortar. Retira todo el cartón del recipiente, que ahora contiene un bloque de hielo. Retire el cartón con el mayor cuidado posible y evite el contacto directo con los hielos.
3- Raspar hielo
Utilice un rallador de queso con un recipiente para raspar el bloque de hielo. Frote el rallador lateralmente sobre el hielo, presionando firmemente con cada golpe. Si empiezas a raspar hielo desde las esquinas del bloque, de esta forma conseguirás atravesar el hielo considerablemente más rápido.
4-Reservar el hielo raspado
Una vez afeitado todo el hielo, ponlo en un cubo o recipiente apto para el congelador.
5-Elaborar un delicioso Raspado
Puede hacer conos de nieve de zumo de frutas poniendo capas de hielo raspado con zumo de frutas, leche condensada, coco… También puedes beber el hielo lijado directamente, incluyendo todas tus bebidas alcohólicas favoritas.
Suministro:
- cartón de leche
- Agua
- zumos de frutas
- siropes
- Huevo hilado
- Leche condensada
Herramientas:
- Maquina de raspados
- Raspador manual
- Congelador
Materiales: Bol Colador
Si eres un gran aficionado a este alimento quizás te interese esta entrada sobre el raspador de hielo.
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Receta de Raspado de hielo
Aqui podreis encontrar una receta llena de sabor maravillosa
- 2 tazas de hielo picado
- 1/2 taza de jarabe de fruta (puedes usar fresa, limón, mango, etc.)
- 1 cucharada de jugo de limón
- Opcional: frutas frescas para decorar
- Coloca el hielo picado en un recipiente grande y reserva.
- En una cacerola pequeña, mezcla el jarabe de fruta y el jugo de limón a fuego medio hasta que se caliente y se disuelva por completo.
- Vierte la mezcla de jarabe caliente sobre el hielo picado y revuelve bien hasta que el hielo se cubra completamente con el jarabe.
- Sirve el raspado en tazones o copas y decora con frutas frescas si lo deseas.
Ingredientes para recetas de Raspados de hielo
- Jarabes
- Fruta
- Jugos
- Leche condensada
- Ensalada de frutas
- Azúcar granulado
- sal
- Miel
Jarabes para hielo raspado:
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RASPADOS EN OTRAS CULTURAS
EL HIELO RASPADO EN OTROS PAÍSES:
El raspado colombiano o raspados venezolanos son muy similares a esta forma de consumo gastronomico en otras culturas.
Aunque hay países que consumen este tipo de hielo de varias formas, la principal diferencia es que no se llama raspado. A continuación os mostramos las variaciones culturales muy parecidas de este postre lleno de sabor que se sirve en los lugares más insospechados.
‘Kakigōri’: helado de hielo raspado
Granizado
Es una bebida a base de hielo picado y zumos muy popular en España y otras partes de europa.
Última actualización el 2024-04-30 / Enlaces de afiliados / Imágenes de la API para Afiliados
