La Magia del hielo seco

El hielo seco está de moda, tanto para efectos especiales como para la alta cocina.Es el hielo químico más importante y es dióxido de carbono co2 congelado, lo que le da una textura más agradable.

También conocido como nieve carbónica se utiliza para preparar bebidas de alta calidad y gaseosas, es inalterable a temperaturas elevadas e inferiores, no forma película sobre el vaso ni pierde sabor.

Pero entremos en materia comenzando por sus características mas interesantes:

PRINCIPALES CARACTERÍSTICAS DEL HIELO SECO

• El hielo seco (a diferencia del hielo normal porque no tiene agua que absorbe calor y pierde energía), enfría por sublimación: al absorber temperatura pasa de estado sólido a gaseoso sin dejar residuos
• Tiene una capacidad de enfriar 3.3 veces mayor que el hielo de agua.
• Una característica que lo hace especial (y divertido) es cuando se derrite pasando directamente a la forma de gas sin dejar ningún tipo de humedad, creando una densa niebla blanca.
• Cuando el hielo seco se convierte en gas, enfría el vapor de agua en el aire cercano. El Hielo se condensa a partir de vapor de agua, formando un tipo niebla característico.
• A temperatura ambiente, el hielo seco se transfiere directamente al estado gaseoso sin dejar residuos. … El hielo seco no es inflamable y no tiene olor ni sabor.
• Es de un precioso color blanco puro.
• Tiene diferente nombre: Hielos seco, Nieve Carbónica, humo bajo (por su intensivo uso en los años 80 en los shows musicales en tv)

Propiedades físicas del hielo seco y del CO2 ( dióxido de carbono )

• Calor de sublimación : 137 kcal/kg.
• Punto triple: T= -56,6ºC, P=5,18 bar
• Densidad del gas a 20ºC: 1,84Kg/m3( 1,5 veces la del aire)
• Temperatura de sublimación: -78,6ºC( temperatura mínima)
• Punto crítico: T= 31ºC, P=73,8 bar
• Densidad: 1,56 Kg/dm3

Hielo seco: Qué es y para qué sirve y como se utiliza

El hielo seco, también conocido como nieve carbónica es una forma sólida de dióxido de carbono que existe a presión atmosférica y se congela a una temperatura de -78,5ºC 

Se llama hielo seco porque, aunque tiene un aspecto y una temperatura similares a otras formas de hielo o nieve, la diferencia entre ellas es que cuando se sublima (pasa de sólido a gas sin pasar por el estado líquido), no queda agua en su lugar. Su estado natural es gaseoso incluso a bajas temperaturas.

Con los increíbles usos que ofrece el hielo es por qué va ganando popularidad con cada día que pasa .

Gran parte de la información sobre el Hielo Seco proviene de los libros » The Art of the Ice «, escrito por Edward R. Tufte y Experimental Thermal Physics, escrito por Lidell Randal. El primero es un extenso material fotográfico donde podemos apreciar todas las aplicaciones del hielo seco y el método correcto para su preparación (el cual requiere de un equipo comercial costoso).

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El uso del hielo seco es muy variado a continuación listaremos sus aplicaciones en diferentes sectores:

Analizamos las múltiples aplicaciones y productos en una gran variedad de sectores.

Usos Genéricos multisectoriales

• Limpieza criogénica, ideal para la limpieza de productos susceptibles a la humedad como aparatos eléctricos y cuadros térmicos,
• Herramienta para trabajar con aires fríos para disminuir la conductividad térmica de los materiales, encoger cables eléctricos.
• Protección contra incendios en almacenes y estanterías con producto.

Eventos y espectáculos

• Generación de niebla baja en espectáculos
• efectos especiales, etc.

Industria del Caucho / Plástico

• Desbarbado criogénico
• Crio-molienda
• Limpieza criogénica de productos

Industria farmacéutica / hospitales

• Microtomía, liofilización, etc.
• Conservación de reactivos, plasma, sueros, cultivos histológicos, etc.
• Transporte de reactivos, vacunas, cosméticos, etc.
• Ensayos de Laboratorio

Industria Química

• Enfriamiento rápido de plantas y reactores
• Transporte de muestras congeladas
• Ensayos de laboratorio

Industria agro-alimentaria

• Refrigeración de masas (panadería, industria cárnica, etc.)
• Apoyo a congelación mecánica
• Transporte de muestras congeladas / refrigeradas
• Refrigeración e inertización de vegetales en campo (uvas, guisantes)
• Refrigeración de uva en cosecha y mostos en bodegas
• Limpieza criogénica

Industria del Metal

• Tratamiento Sub-Cero
• Calaje de piezas
• Ensayos de laboratorio
• Limpieza criogénica

Catering y cocina.

• En heladerías se utiliza para refrescar, en restaurantes alta cocina y herboristerías para preparar granizados o helados.
• Catering de líneas aéreas
• Conservación materias primas
• como potenciador aromático de los líquidos con los que se sublime
• para darle mayor espectacularidad del servicio junto con bebidas calientes, , etc.
• Transporte platos preparados (comedores empresas, colegios, etc)
• Transporte de alimentos congelados como helados

Medicina

• Para realizar reconstrucciones de la piel y para extirpar tumores.
• Boiteres: Desde principios de este siglo, la nieve carbónica esta siendo usada para reducir los ojos hinchados.
• Transporte de Medicinas y órganos.

Hielos Secos (dióxido de carbono co2) en Coctelería

El hielo seco permite crear efectos visuales increíbles ademas de enfriar sin aguar las bebidas.

Las aplicaciones que ofrece el Hielo Seco (que es mas frio que el hielo) para estos productos son:

• Encasar el líquido ( para bebidas claras).
• Crear capas de temperatura en la copa (para bebidas oscuras).
• El efecto de Cambiar de color a los productos.
• Agregar un sabor leve a la bebida.
• Crear burbujas en la bebida.
• Crear el efecto de niebla densa en las capas superiores

El Hielo Seco es principalmente utilizado por sus características visuales. Particularmente con colorantes líquidos, ejemplo de esta aplicación se encuentran los hielos fosforitos.

En la coctelería, el hielo seco es utilizado para servir una bebida a temperatura de bar/café. El efecto del hielo seco permite al cuerpo del licor enfriarse sin disminuir su calidad y manteniendo su textura líquida. Para este uso se recomienda los poliméricos que no son frágiles ni piden muchas precauciones.

Otro efecto muy sorpresivo es la aparición de un camarero con un carrito lleno de copas humeantes como de si de un científico loco se tratara, la niebla se desparrama por las copas a la base del carrito y forma una cascada, en los laterales del mismo. Este carrito tendrá un enorme efecto de llamada.

Los Hielos Secos o «dry ice» tienen comúnmente un tamaño de «cubito». Por este motivo los fabricantes producen estos cubitos como la unidad base de medida. Sin embargo, suelen darse espesores desde 0.5mm hasta 4cm (0.5-4mm) y tamanhos variados a gusto del consumidor/cliente

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Nieve carbónica en Catering y Gastronomía

El hielo seco es muy usado en la gastronomía, tanto en las cocinas mas punteras, donde se integra dentro de la llamada gastronomía molecular, como en la vanguardia de los caterings. Su uso es muy variado ya que sus propiedades le dan una gran versatilidad.

Tanto para crear efectos visuales en el plato, como para enfriar bebidas como el cava a niveles insospechados, o para contrarrestar el calor de un producto que es acompañado, por la nieve seca es ideal.

Otros de los usos de el hielo seco en la gastronomía son:

– Hielo seco para envasar productos, aunque por su gran pureza es delicado y tiene que ser almacenado de forma especial, lo cual como el producto se puede envasar varios meses o años.

Ademas no deja residuo.

Platos y vasijas para hielo seco

En La alta cocina la comida es un espectáculo, donde el color , la distribucion e incluso los efectos especiales tienen cabida, existen platos y vasijas pensados para hacer efectos maravillosos a la hora de servir. A continuación os damos la opción de compra de algunos de ellos a traves de la venta de Amazon.

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Alimentación

Es un producto efectivo en la conservación de alimentos al congelar ingredientes como carnes o pescados ya que siempre esta a temperaturas inferiores a 0ºC.

Hielo Seco para Enología

Desde hace mucho tiempo, estando presente en diferentes fases del proceso, desde el podaje hasta la conservación pasando por el transporte.

– Protección: Como protección contra cambios de temperatura hacia los frutos de la viña.

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Hielo Seco para Fiestas / Espectáculos

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Seguridad con el hielo seco

El hielo seco puede producir quemaduras graves, se debe de transportar en cajas especificas y tener en cuenta estas precauciones:

• Se debe evitar el contacto del hielo seco con los ojos y la piel.
• A la hora de manipular el hielo seco, se debe contar con guantes protectores.
• El hielo seco no debe ser almacenado en recipientes herméticos.
• No debe emplearse el hielo seco en locales sin ventilación.
• El hielo seco no se ingiere.
• Debe estar fuera del alcance de los niños.
• No debe depositarse directamente en suelos laminados o cerámicos.

Para preventivas con hielos seco se recomienda no usar utensilios metálicos para calentarlas, ya que pueden causar explosiones u otros efectos nocivos a las personas o el ambiente . También como trampa se advierte a los lectores que intentan usar productos para hacer sopas instantáneas, ya que el Hielo Seco (dry ice) puede petrificarse en cierta cantidad de producto y no ser absorbido por la sopa. En este caso, una manera efectiva de utilizarlo es calentando con aire comprimido, esta acción provoca un proceso químico donde las «cáscaras» del Hielo Seco se abren ligeramente permitiendo al gas comunicarse mejor con el líquido y que si está en gran cantidad, resulte más efectivo.

¿Sabias qué el hielo seco provocó la muerte de tres personas en la fiesta de una influencer rusa?

Usar productos desconocidos con ligereza y sin medir las consecuencias puede acarrear la mayor desgracia de tu vida, usar un producto para aplicaciones distintas a las que se diseño, no es algo apropiado y puede cobrarte un alto precio . Es lo que le paso a la influencer rusa Ekaterina Didenko cuando decidieron verter 30 kilos de hielo seco al agua de su piscina y seguidamente lanzarse a la misma.

No tuvieron presente que el hielo seco crea dióxido de carbono y al estar en un espacio cerrado, las secuelas fueron terribles. De las 18 personas que estaban en la celebración, 7 padecieron quemaduras químicas y fueron intoxicadas. 3 de ellas fallecieron a causa de un edema pulmonar. En medio de las víctimas estaba el esposo de la instagramer.

Comprar hielo seco

Para realizar una compra de hielo seco, se debe acudir a los distribuidores autorizados,El distribuidor le dará recomendaciones sobre el uso correcto y el envío.

El precio del hielo seco variara dependiendo del pedido, según la cantidad de kilos y el tamaño de pellets, los portes serán diferentes.

Tenga en cuenta que es mucho mas frío que el hielo, y en función del sector y uso que le vaya a dar y sus características, tanto los precios como las medidas de seguridad variaran.

Aunque los peligros son nulos si se respetan estas normas.

Por su puesto cuando hablamos de envío , hablamos de envíos urgentes en base a que al ser un producto que no esta en su estado natural, no perdura, es una sustancia que se transforma en humo cuando no es posible manterla en frío.En términos generales con la precaución adecuada usted podrá disfrutar de su pedido, y el efecto de el hielo seco en fiestas y eventos, el producto viene en cajas refrigeradas en formato de pellets lo que facilita su manejo y uso.

Recomendamos hacer un correcto seguimiento del pedido ya que a pesar de que el envió se realiza en cajas refrigeradas, el hielo seco se va deteriorando, y un extravió en el envió, supone la perdida de el producto, y los costes de los portes.

En cuanto al precio del producto, este esta en una horquilla de 4 a 6 euros el kilo de pellets.

Cómo se hace el hielo seco en casa de forma muy fácil.

Para su manipulación hay que tener en cuenta que está extremadamente frío -congelado tiene una temperatura de unos 40ºC bajo cero- por lo que debe tocarse con guantes resistentes o con pinza para evitar quemaduras y si lo vamos a hacer nosotros también es recomendable usar gafas de protección.

Cómo se hace el hielo seco en casa

Aunque parezca que el hielo seco, es un producto de alta tecnologia, destinado a ser fabricado por las grandes industrias, usted puede fabricarlo en casa y dejar a sus invitados boquiabiertos en esa fiesta tan especial.

Antes de empezar Recomendamos leer el apartado de seguridad de esta pagina.

Para hacer hielo seco en casa necesitamos:

1. CO2 –dióxido de carbono, además denominado anhídrido carbónico
2.  Una bolsa o un paño de tela
3.  Un adaptador para inflar ruedas de bicicletas

•  (1) El CO2 tenemos la posibilidad de conseguirlo de un extintor -hay que revisar en la etiqueta que sea sólo CO2 y no tenga ningún otro compuesto- o bien tienen la posibilidad de utilizar bombonas de CO2 de las que se utilizan para acuarios o las minibombonas que se utilizan para las réplicas de Airsoft que cuestan unos pocos céntimos y para hacer una pequeña porción es la mejor alternativa.
•  (2) Tiene que ser tela ya que debería ser un material poroso que deje huír parte del gas. 
• (3) Si lo hacemos con un extintor no nos hará falta.

Realizarlo es facilísimo, sencillamente poseemos que poner la bolsa de tela o el trapo rodeando la boquilla del extintor o de la bombona de CO2 (podemos utilizar una cinta o una goma para sujetar o bien realizarlo con las manos con guantes) y soltar el gas en la bolsa. Al liberarse la presión se congelará automáticamente y ya tendremos nuestro hielo seco que tenemos la posibilidad de utilizar para ofrecer impacto a nuestros propios postres o nuestras propias bebidas, puesto que una vez que entre en contacto con humedad comenzará a sublimarse y se formará dicha niebla tan vistosa. 

Última actualización el 2024-04-30 / Enlaces de afiliados / Imágenes de la API para Afiliados